!=!DEVIL MAY CRY!=! [Off] (10.03.2017 / 19:20)

_MiRa_MiRa_ (10.03.2017/16:13)

Sene hecne dusmur

Jelatin nədir?

Jelatin məməlilərin toxumalarında, xüsusilə əzələləri sümüklərə bağlayan yerlərdə və dərilərdə olan kollagendən çıxardılan bir zülaldır. Kollagen su ilə qaynadıldığında jelatinə - suda həll edilən zülala çevrilir. Soyudanda gel halına gəlir. Jelatin başda donuz, inək və çox az olaraq da balıq kimi heyvanların dəri, sümük və toxumalarının qaynadılması ilə çıxarılır. Bu maddənin güclü şəkil alma qabiliyyəti, şəffaf gel meydana gətirməsi, elastik lent halına gəlməsi, həzminin asan olması, isti suda əriyə bilməsi və asanca şəkil alması kimi xüsusiyyətləri səbəbiylə qida istehsalının bir çox sahələrində istifadə edilir.
Hal-hazırda jelatin istehsalında, ümumiyyətlə donuz və halal tərzdə kəsilməmiş inək dərisi istifadə edilir. Qida istehsalında istifadə edilən jelatinin xammal mənbəyi isə donuz dərisidir. Əldə edilmə mərhələsində ilkin proseslərin qısa müddətdə tamamlanması və yaranan tullantının minimum səviyyədə olması üçün donuz dərisindən istifadə edilir. Bundan başqa da donuz dərisindən jelatinin əldə edilməsi bir xeyli ucuzdur.