doldurur, üstünden piy eridib tökürler. Bundan başqa, qaxac et tedarükü de görülür.
Bizim metbexde ev quşları ve vehşi quşların etinden ve yumurtalarından da geniş istifade edilir. Vehşi quşların ovu qar eriyenden sonra ve quşların dimdikleri ve ayaqları soyuqdan qızarmış olduqdan sonra başlanır. Ev quşları - qaz, hind toyuğu, ördek, toyuq etinden qidada geniş istifade edilir.

Bir çox hallarda quşları xüsusi qefeslerde yerleşdirirler ki, çox da hereket ede bilmesin. Burada onu terkibinde daha çox yağ olan denle (qarğıdalı, günebaxan ve s.) yemleyirler. Bu halda quşların yağlı ve zerif eti olur. Quş piyi heyvan piyi ile müqayisede daha yüksek keyfiyyetli mehsul sayılır.

Quşların ve heyvanların eti bütöv şekilde, iri ve xırda tikeler şeklinde, ayrıca ve ya diger mehsullarla birlikde bişirilir.
Bizim metbexde qedim zamanlardan qiymelenmiş etden de istifade edilir. Dolma, küfte ve s. hazırlanarken eti etçeken maşından keçirirler.
Xezer denizi, Kür, Araz ve diger çaylar, Göy-göl, Ceyranbatan, Göyce ve diger göller metbeximizi lezzetli balıq xörekleri ile zenginleşdirmişdir. Qızardılmış, pörtledilmiş, farş edilmiş balıqlardan hazırlanan çoxlu sayda müxtelif yemekler bizim masaların bezeyidir.

Balıq yemeklerini bütöv balıqdan, onun iri ve xırda tikelerinden, elece de balıq farşından hazırlayırlar. Qara, qırmızı ve sıxılmış balıq kürülerinden geniş istifade olunur.

Quşçuluq mehsullarından qidada daha çox toyuq yumurtasından istifade olunur. Pehriz metbexinde bildirçin yumurtasından da istifade edilmekdedir. "Qayğanaq", "çalxama", "kükü", "çığırtma" ve s. günü bu gün de yemek masalarına bezekdir. Azerbaycanın süd metbexi son derece geniş çeşidde ve zengindir. Süd, ağız süd, bulama, qatıq, pendir, duq, qaymaq, çiye, ayran, şor ve diger süd mehsulları ve onlardan hazırlanan xörekler - dovğa, doğramac, ayran aşı, atlama, südlü sıyıq ve diger xörekler hele qedimlerden bizim metbexi zenginleşdirmişdir.

Azerbaycanlılar çöreye: yuxa, fetir, lavaş, sengek,

<< 1 [2] 3 4 ... 6 >>