Azerbaycanlılar bu şeker növünü temizlenmemiş şekilde alırdılar, herçend şekerin rafinasiyası Azerbaycanda hele X esrde baş vermişdir. Şekerin bu növlerinden başqa, meyve şekeri - nabat da hazırlanırdı. Ölkede böyük miqdarda bal ve meyve şirelerinin bişirilmesinden alınan bekmezler, doşablar da şirin süfrenin rengarengliyine revac verirdi. "Paxlava", "şekerbura", "rahat lükum", "riçal", "sucuq", "peşmek", "peşveng", "quymaq", "qatlama", "yuxa halvası" ve s. bizim evdar xanımların ve ustaların fexridir.

Şirniyyat esasının (bal, qend, bekmez) ve meyvelerin bolluğu metbeximizde lezzetli memulatların yaradılmasına sebeb olmuşdur. Bunlar - müxtelif mürebbeler, kompotlar, cemler, zoğal, heyva, gilas, encir, qoz lepesi ve qızıl gül leçeklerinden hazırlanan şekerlenmiş memulatlardır.
Azerbaycanda turşulaşdırmanın kömeyi ile ve duzun kömeyi ile terevezin konservleşdirilmesi (tutma) geniş tetbiq edilir.
Müalicevi ve pehriz metbexi Azerbaycan kulinariyasında xüsusi yer tutur. "Umac", "xaş", "hörre", "quymaq" ve s. kimi bir sıra xöreklerden qedim zamanlardan beri müxtelif xesteliklerde müalice faktoru kimi istifade olunur.

Metbexin esas hissesi merasim ve bayram xörekleridir. Semeniden xörekleri yalnız Novruz bayramında, qovut yalnız Xıdır Nebi bayramında hazırlanır, hedik, qovurğa mütleq uşağın ilk dişleri çıxanda ve ya yüz yaşlı qocalar dişlerini itirende bişirilir, "kiçik çille" bayramında mexsusi saxlanmış qarpız kesilir.

Azerbaycan metbexinin gündelik yüngül qelyanaltı yemekleri arasında "yaxma" (açıq buterbrod), "dürmek" (nazik çöreye - yuxaya ve ya lavaşa, xüsusi olaraq boru şeklinde bükülmüş ve ya tendir çörek, xamralı ve diger çörek növlerinin arasını yarmaqla doldurulmuş yağ, pendir ve s.) göstermek olar. Müvafiq olaraq dürmek "bükme" (bükmek sözünden) ve ya "cibli" (çöreyin arasının cib şeklinde yarılması) de adlanır. Dürmeyi hem soyuq, hem de isti halda süfreye verirler.

Qelyanaltılar arasında "meze"leri - salatları da qeyd etmek gerekdir.
Yemeyin

<< 1 2 3 [4] 5 6 >>