südlü sıyıq, dovğa, keleköş, ovdux ve s. geniş yayılmışdır.
Ikinci milli xörekler esasen qoyun, hemçinin ev quşlarının etinden , düyü ve terevezden hazırlanır.

Azerbaycanda en çox yayılmış xöreklerden biri plovdur. Bu xoreyin hazırlanmasının 40-a qeder resepti me`lumdur. Onlara xuruşun xarakterinden ve növünden asılı olaraq müeyyen adlar verilmişdir: qovurma plov, sebzi – qovurma, toyuq plov, şirin plov, südlü plov ve s.

Ikinci xöreklerden kabab xüsusile qeyd olunmalıdır: basdırma kabab, can etinden kabab, heveskar kababı, qaraciyer kababı, böyrek kababı ve s. tike etden; lülekebab, tavakabab, şamkabab ve s. döyülmüş etden hazırlanır.

Undan hazırlanan ikinci xöreklerden xeşil, etli xingal, süzme xingal, yarpaq xingalı, qutab (et, göyerti ve boranı ile), çudu ve s. geniş yayılmışdır.
Balıqdan hazırlanmış ikinci xöreklerden balıq kababı, azerbaycansayağı kütüm küküsü, balıq çığırtması, qiymelenmiş balıq, öz buğunda ve suda bişirilmiş balıq, qızardılmış balıq, balıq plov, uzunburun balıq plovu ve balıq mütencimi en çox yayılmış xöreklerdir.

Ümumiyyetle, etden, balıqdan, terevezden ve undan hazırlanan ikinci xöreklerin sayı 100-den çoxdur.
Azerbaycan kulinariyasının xöreklerinden plov, piti, lülekabab, levengi ve s. bütün dünyada meşhurdur.
Bizde xöreklerin süfreye verilme qaydasının özünemexsus xüsusiyyetleri var: adeten, evvelce çay, sonra birbaşa ikinci xörekler verilir (azerbaycanlılar meclisde, şenlikde ve toyda birinci xörek vermirler). Bu vaxt süfrede müxtelif göyerti, teze xiyar ve pomidor (qış feslinde duza ve sirkeye qoyulmuş) olur. Çox zaman nahardan (xüsusile plovdan) sonra dovqa verilir. Bu, qidanın yaxşı hezm olunmasına kömek edir.

Azerbaycan kulinariyasında üçüncü xörek kimi şirin yemekler istisna hallarda tetbiq edilir ve ona göre de hemin xöreklerin çeşidi mehduddur. Şirin xöreklerden firni, sucuq, terek ve quymaq daha çox hazırlanır.
Azerbaycanda nahar şerbet ve ya şirniyyatla başa çatır.

Azerbaycanın milli şirniyyat me`mulatı

<< 1 2 [3] 4 >>