Metbeximizin növ müxtelifliyi ile zengin hisselerinden biri - içkilerdir. Tutdan, zoğaldan ve diger bitkilerden araq çekilir ki, bundan esasen müalicevi vasite kimi istifade edirler. "Araq" - dilimizde "ağ içki" menasını verir (aq - ağ, ar - içki demekdir, kefir sözündeki "ir" de içki menasındadır). Diger terefden "ar" sözü "arınmış" sözünden olmaqla temiz, temizlenmiş menasını da vere biler.

Distillyasiyanın kömeyi ile müxtelif bitkilerden alkoholsuz müalicevi araqlar, cövherler ve diger distillyasiyalar hazırlayırlar.
Buna misal olaraq, naneden çekilen araq, gülabı, qarışıq otlardan hazırlanan "çal araq" gösterile biler. Qedim zamanlardan Azerbaycanda "buza" - pive de hazırlanır. Rus sözü "buzit" de bu sözden töremişdir.
Diger türk metbexlerinde olduğu kimi südden ve turşumuş süd mehsullarından "ayran", "atlama", "bulama" kimi çoxlu içkiler mövcuddur.
Meyve şirelerinden, müxtelif bitki cövherlerin ve qendden istifade etmekle növbenöv şerbetler düzeldirler. Şerbetler süfreye esasen plovla verilir, bayramlarda ve merasimlerde içilir. "Ovşala", "qendab", "itburnu suyu", "selab" kimi içkiler tekce süfreni bezemir, hem de müalicevi xasselere malikdirler.

Çay Azerbaycan metbexinde xüsusi yer tutur. Masamızı çaysız tesevvür etmek mümkün deyil. Qehve ve kakao çayla müqayisede az istifade olunur. Seherler süfreye qaynadılmış isti süd ve südden içkiler verilir.
İçkiler arasında Azerbaycanın mineral suları - "İstisu", "Badamlı", "Sirab" ve s. özel yeri var. Onlar süfreye susuzluğu yatırmaq üçün verilir, eyni zamanda müalicevi xasseleri vardır.
Tut şiresinden, qarpızdan, şeker qamışından, çuğundurdan, üzümden, yabanı xurmadan bişirilmiş qatı bekmezden hazırlanan içkiler susuzluğu yatırır, eyni zamanda sağlamlıq üçün faydalı hesab edilir.

Susuzluğu yatırmaq ve ağır, yağlı xöreklerin hezmini yüngülleşdirmek üçün süfreye "ağır" xöreklerle birlikde "iskencebi" içkisi verilir, onu bal ve sirkenin qatışığından hazırlayırlar. Bezi qaynaqlarda ona "sirke balı" da

[1] 2 >>