becerilir. Azerbaycan kulinariyasında ze`feran elave edilmekle 50 – den çox müxtelif növ xörek ve 10-dan çox şirniyyat me`lumatı hazırlanır.

Limon, zeytun, yeyinti turşuları – abqora, ezgil – şerab, sirke, narşerab, alça, albuxara, qora, nar, zoğal axtası, qaysı, lavaşana, sumaq ve s. xöreklerimize lezizlik getirir.

Azerbaycan metbexinde salatın xüsusi yeri vardır. Teze pomidor, xiyar, şirin istiot, reyhan ve keşnişden hazırlanan salatda terevezleri çox xırda doğrayırlar. Bu cür salat esas xöreklerle birlikde yeyilir.
Azerbaycan milli kulinariyasında 30-dan çox birinci xörek növü var. Bunlara etden hazırlanmış xörekler (piti, küfte - bozbaş, şorba ve s.), göyerti ve qatıqdan hazırlanmış, xörekler (dovğa, ovdux, doğramac, balva ve s.) aiddir.
Be`zi sulu xöreklerin her payı ayrığa qabda (piti), yaxud bir neçe pay bir qabda (düşbere, sulu xingal ve s.) hazırlanır.

Adi şorbalardan ferqli olaraq sulu Azerbaycan xörekleri öz konsistensiyasına göre daha qatıdır, çünki bunların terkibinde, bir qayda olaraq şorba az miqdarda olur.
Azerbaycan milli kulinariyasını ferqlendiren bir xüsusiyyet de ondan ibaretdir ki, be`zen milli xörekler hem birinci ve hem de ikinci xöreyi evez edir. Meselen, piti, küfte-bozbaş ve s. Bu xöreklerin evvelce şorbası, sonra şorbada bişmiş qalan hisse (et, noxud, kartof ve s.) ikinci xörek kimi yeyilir.

Azerbaycan sulu xöreklerinin diger bir xarakterik xüsusiyyeti onlarda qoyun quyruğundan istifade edilmesidir. Quyruq, bir qayda olaraq, xırda doğranmış şekilde işledilir.
Milli Azerbaycan metbexinde sulu xöreklerin hazırlanmasında tomat-pasta ve ya tomat-püre çox az istifade edilir. Bunun evezinde yayda teze pomidor, qışda ise qurudulmuş alça (turşmeze tam vermesi üçün) ve terkibinde boya maddesi olan edviyyat (ze`feran ve sarı kök) tetbiq edilir.

Azerbaycan kulinariyasında sulu xingal, xemiraşı, umac, gürze, düşbere ve s. kimi undan hazırlanan sulu xörekler vardır.
Teze südden , turşudulmuş südden ve qatıqdan hazırlanan firni,

<< 1 [2] 3 4 >>