Suşi - balıqdan hazırlanmış yemek növü.
İlk suşi adlı yemek Cenubi Asiyada meydana gelmişdir. Temizlenmiş ve müxtelif hisselere bölünmüş balıqlar nazik tebeqeler formasında düzülür. İçerisine duz da elave edildikden sonra qabın ağız hissesi daş preslerle örtülürdü. Bir neçe hefteden sonra daşı götürürdüler ve evezinde adi qapaqlarla bağlayırdılar. Bir neçe ay ötdükden sonra balıq acıyı, mayalanırdı ve mehz bundan sonra işlenilmesi üçün hazır sayılırdı. Hele de Tokionun bir neçe restoranında bu orijinal suşini gelen qonaqlara teklif edirler. Bu suşinin adı narezushi adlandırılır ve sualtı heyvan olan karp balığından hazırlanır. Hazırlanan bu qidanın olduqca sert qoxusu olur ve neticede balığın qoxusunu udmağı bacarır. Belelikle narezushi yeyilerken çox gözel tam verir.
Yaranma tarixi
1900 – cu ilde çox talantlı ve bacarıqlı olan Yohei adında baş aşpaz bu yemeyin teqdim edilme formasını inkar etmiş ve özü müasir üsulda süfreye vüerilen suşini yaratmışdır. Eneneden kenara çıxaraq balıqla pendiri de birleşdirmişdir. Bu yenilik tezlikle yayılmağı bacardı ve belece yemeyin hazırlanmasının iki növü çıxdı. Kansai – Osaka şeherinin üsulu hesab olunur, Kansai rayonu ve Tokio üsulu Edo, hansı ki hemin dövrlerde Edo adlandırılırdı.Osaka hemişe Yaponiyanın ticaret şeheri olmuşdur ve yerli düyü tacirleri suşiye ehemiyyet verirdi, çünki bu yemek hazırlanarken özünde müxtelif növlerde olan düyüleri birleşdirirdi. Yemek hazırlanarken terkibine müxtelif inqridentler de elave edilir, hemçinin xüsusi forma ile qablaşdırırdılar. Tokio deniz sahili yerdir ve onun etrafında olduqca çox balığa, mollyusklara rast gelmek mümkündür. Bu tipli balıqlardan nigirzushi hazırlanırdı ve terkibine az miqdarda düyü de elave edilirdi. Müasir günümüzde yaponlar nigirzushi – ni en orijinal suşi növü kimi görürler, lakin bu heç de bele deyil. Kansai (Osaka) suşisi nigirzushi – den daha uzun tarixe malikdir ve hazırlanması da çox çetindir. Lakin bunu yaponların çox az bir hissesi bilir. Qeyd
.gif)
»Kulinariya
»Oxu zalına keç