Südün terkibi en çox sudan ibaretdir.Bununla yanaşı, südde bir az yağ, protein,laktoza ve buna benzer minerallar mövcuddur.Südde olan kiçik yağ kürecikleri isindikce yuxarı qalxır ve südün üzerinde nazik qatı tebeqe emele getirir.Bu tebeqe süd isindikce meydana gelen buxarın havaya çıxmasına mane olur.Südün daxilindeki buxar artdıqca emele gelen tezyiq bu tebeqeni dağıtmağa başlayır
ve neticede süd daşır.Südü qarışdırmaqla bu tebeqenin emele gelmesinin qarşısını almaq olar, ona göre de süd qaynayana qeder ara verilmeden qarışdırılsa ,daşmaz